Достоинства торгового холодильного оборудования с выносными агрегатами, весьма активно обсуждаемые в последнее время в специализированной прессе, а также непрерывно возрастающий интерес к нему со стороны владельцев крупных и средних магазинов, заставляют еще раз внимательно проанализировать все "за" и "против", возникающие перед принятием решения о его приобретении.
Пожалуй, наиболее важным вопросом, определяющим целесообразность установки оборудования с "выносным холодом", является вопрос о собственности на помещение магазина. Если предприниматель арендует торговые площади, он, как правило, покупает холодильное оборудование со встроенными агрегатами, так как в случае окончания срока аренды помещения или какого-либо запрета, он может быстро и с минимальными затратами демонтировать оборудование и установить его на новом месте, либо продать его частями. Оборудование с выносными агрегатами в подобных обстоятельствах требует для демонтажа и последующей установки значительно больших затрат, что связано с необходимостью обратится к услугам высококвалифицированных специалистов-холодильщиков, а также наличием агрегатов "выносного холода" и протяженных инженерных коммуникаций (фреоновые и дренажные трубопроводы, кабели). Кроме этого, может вызвать затруднения поиск новых подходящих помещений для монтажа имеющегося оборудования с выносными агрегатами, поскольку эти помещения должны отвечать определенным требованиям. Учитывая вышесказанное, вопрос о приобретении оборудования с "выносным холодом" для арендуемых помещений представляется весьма непростым.
Обращаясь к вопросу о рациональности использования холодильного оборудования с выносными агрегатами, необходимо отметить его следующие основные преимущества:
- тепло, выделяющееся при работе оборудования, а именно, от выносных холодильных агрегатов, рассеивается вне помещения торгового зала, что позволяет создать в магазине комфортный для продавцов и покупателей температурно-влажностный режим, не прибегая к установке в зале мощных и дорогостоящих кондиционеров;
- значительно меньший уровень шума в торговом зале, связанный с работой холодильного оборудования;
- заметная экономия электроэнергии и более высокая надежность при использовании компрессорных централей;
- длительный срок службы.
Отмеченные достоинства оборудования с "выносным холодом" наиболее очевидны для средних и крупных продовольственных магазинов, где удельный вес и количество охлаждаемого оборудования, установленного в торговом зале, весьма высоки. Однако существенно более высокая стоимость оборудования с выносными агрегатами по сравнению со "встроенным холодом" зачастую является серьезным препятствием, не позволяющим сделать современный и перспективный выбор. Тем не менее, спрос на оборудование с "выносным холодом" не уменьшается. Владельцы магазинов с торговыми площадями от 400 кв. м. и выше предпочитают приобретать хотя бы часть нового оборудования с выносными холодильными агрегатами. Для супер- и гипермаркетов, работающих в режиме самообслуживания, оборудование с выносными системами холодоснабжения является стандартом.
На современном российском рынке торгового холодильного оборудования предлагается несколько вариантов решения выносных холодильных систем.
Наиболее распространенная традиционная схема заключается в том, что каждая отдельная линия холодильного оборудования подключается к отдельному компрессорно-конденсаторному агрегату, размещаемому, как правило, в машинном помещении. В этом случае машинное помещение должно быть оборудовано системой принудительной приточно-вытяжной вентиляции, обеспечивающей полное удаление нагретого воздуха. В противном случае теплоотдача от работающих агрегатов, особенно в летнее время, может иметь следствием заметное повышение температуры воздуха в машинном помещении, нерациональный режим работы агрегатов и даже их аварийную остановку. Для решения отмеченной проблемы существует еще две версии рассматриваемой схемы: в машинном помещении устанавливают компрессорные агрегаты, а конденсаторы выносят на улицу, либо компрессорно-конденсаторные агрегаты в специальном исполнении устанавливают на улице.
Традиционные выносные холодильные системы, сделанные по описанной схеме, комплектуют, как правило, микропроцессорными блоками управления, позволяющими задавать температурный режим работы оборудования, параметры автоматической оттайки и т.д. Эти системы достаточно просты и надежны в эксплуатации, они целесообразны к применению в продовольственных магазинах небольшой и средней торговой площади.
В крупных магазинах, супермаркетах, где количество потребителей холода весьма велико, наиболее рациональна схема с центральными компрессорными агрегатами, представляющими собойнесколько параллельно включенных компрессоров на единой раме с дополнительным оборудованием. Каждый центральный агрегат оборудован микропроцессорным блоком управления, осуществляющим регулирование холодопроизводительности агрегата и обеспечивающим равномерную наработку часов каждым компрессором. Обычно система холодоснабжения супермаркета состоит из двух центральных компрессорных агрегатов, размещаемых в машинном помещении: один центральный агрегат обеспечивает холодом все среднетемпературное холодильное оборудование, другой - все низкотемпературное. Каждый агрегат оборудован выносным конденсатором воздушного охлаждения. Преимущества центральной системы холодоснабжения перед предыдущими вариантами очевидны:
- центральные агрегаты весьма компактны, они занимают значительно меньше места;
- достигается заметная экономия электроэнергии, так как крупные компрессоры имеют более высокий коэффициент полезного действия;
обеспечивается более высокая надежность в целом;
- для крупных супермаркетов центральная система холодоснабжения может стоить дешевле традиционного варианта.
Следует, конечно, отметить, что центральные схемы холодоснабжения относительно сложны и требуют высокопрофессиональной разработки, монтажа и квалифицированного технического обслуживания. Тем не менее, тенденции развития таковы, что этот вид холодильных систем постепенно завоевывает не только рынок оборудования для супермаркетов, но и внедряется в нишу оборудования для магазинов средней торговой площади.
Существуют также смешанные схемы систем холодоснабжения, характерные для средних и небольших магазинов, когда одна часть оборудования оснащена встроенными агрегатами, а другая подключена к традиционной выносной системе или даже центральному агрегату.
В любом случае, целесообразность применения той или иной системы хладоснабжения магазина должна определяться на этапе проектирования с учетом всех особенностей этого объекта, чтобы обеспечить длительную и безотказную работу оборудования с минимумом эксплуатационных издержек.
Интерес к оборудованию для выносного холода, а также объемы поставок стабильно растут в течение последних лет. Причем сегодня такой, вполне конкретный интерес характерен не только для владельцев крупных, но и средних, и небольших магазинов. Казалось бы, для оснащения магазинов выносным холодом, по крайней мере, на первом этапе и времени, и ресурсов тратится существенно больше: больше времени занимает монтаж, строительные работы (прокладка коммуникаций фреоновых, для стока воды при оттайке и т.д.). Тем не менее, преимущества более совершенной технологии становятся все очевиднее для владельцев магазинов.
Во-первых, тепло, выделяющееся при работе системы, выбрасывается наружу, а не внутрь помещения. Как следствие, микроклимат в торговом зале и, соответственно, условия работы продавцов и пребывания покупателей становятся существенно более комфортными. Снижаются затраты на кондиционирование воздуха. Причем, если посчитать детально, для магазина, как правило, невыгодно устанавливать мощную, а значит, очень дорогую систему кондиционирования, поэтому более целесообразно использовать менее мощные кондиционеры, а избыточное тепло просто выбрасывать наружу. Это основное преимущество.
Второе преимущество, которое до сих пор в России, может быть, не столь актуально, как, например, в Европе - значительная экономия электроэнергии. Условно говоря, если работает 5 больших компрессоров, то их КПД больше, чем у 40 маленьких. Если посчитать расходы за год, соотношение будет следующим: супермаркет потребляет 100% электроэнергии, при этом на компрессорное оборудование (по данным европейских магазинов) приходится 30%. Таким образом, при экономии 20% от расхода на компрессорное оборудование экономия общего расхода составит 6%. Принимая во внимание большой срок службы системы выносного холода, за 10-15 лет абсолютные цифры сэкономленных средств окажутся весьма внушительными.
На сегодняшний день предлагаются три основные схемы систем выносного холода.
Первая схема, которая в России наиболее распространена, предполагает разделение всего холодильного оборудования магазина на несколько, допустим, 4-5 групп. Низкотемпературные прилавки запитываются от своей мини-станции, среднетемпературные или какая-то их часть - от своей, компрессорные агрегаты стоят на улице, либо в подсобном помещении, а конденсаторы вынесены на улицу.
Преимущество работы по данной схеме состоит в том, что агрегаты располагаются близко к прилавкам, коммуникации - короче, легче монтаж, а в случае выхода из строя какой-то группы, такая дифференцированная схема облегчает ремонт. К тому же схема очень проста, не требует содержания в штате дополнительно высококвалифицированного специалиста-холодильщика благодаря использованию несложных агрегатов.
Такую схему можно рекомендовать для совсем небольшого или среднего магазина.
Для крупного магазина необходима уже центральная компрессорная станция, т. е. несколько компрессоров, работающих параллельно, которая обслуживает весь торговый зал. Причем можно сделать станцию таким образом, чтобы она работала одновременно как на среднетемпературные прилавки, так и на низкотемпературные; тогда энергетическая эффективность системы будет выше. Недостатком схемы является, прежде всего, сложность системы и сложность ее обслуживания. Это требует, в свою очередь, содержания в штате отдельного специалиста-холодильщика.
Третий тип систем, который в России практически не применяется - системы с промежуточным теплоносителем. Т.е. когда магазин достаточно крупный, или торговые залы располагаются на нескольких этажах, пропускать по всем трубам фреон чревато большими его потерями в случае утечки. В качестве промежуточного теплоносителя в такой системе используется либо вода (в настоящее время в основном применяется в системах кондиционирования), либо рассол с пониженной температурой замерзания.
Несколько рекомендаций для тех, кто планирует переоборудование магазина под выносной холод.
Всю холодильную часть - от "обвязки" прилавков до установки и пуска оборудования холодильного - должны делать профессиональные холодильные организации, причем желательно - именно та фирма, которая это оборудование поставляла, поскольку в дальнейшем легче будет решать спорные вопросы, которые, к сожалению, всегда появляются.
Фирма, которая оснащает магазин холодильной системой, должны работать в альянсе со строительной организацией, которая магазин строит или проводит его переоборудование.
Если говорить о надежности оборудования, следует рассматривать его покомпонентно. Основной элемент, от которого зависит срок службы системы, это компрессор.
Компрессора различаются широким диапазоном производительности и типами: герметичные поршневые, герметичные спиральные и полугерметичные поршневые.
Первый тип выполнен по традиционной отработанной технологии, однако доля таких компрессоров в системах хладоснабжения для магазинов постоянно снижается. Их преимущество - низкая стоимость. Недостаток - невозможность ремонта и более уязвимая конструкция.
На смену этим компрессорам приходят герметичные спиральные компрессора, которые не содержат возвратно-поступательного механизма, и за счет этого более выносливы, более стойки к различным внешним воздействиям и загрязнениям в системе. Также при использовании спиральных компрессоров не возникают гидроударов. И кроме того, спиральные компрессора выпускаются большей производительности, чем герметичные поршневые.
Спиральные компрессора бывают двух типов. Первые - для среднетемпературных систем (обеспечивают кондиционирование и среднетемпературные витрины - до 0 С). Данная технология является наиболее отработанной, такие компрессора выпускаются Copeland серийно уже более 10 лет. Вторая группа - это низкотемпературные спиральные компрессора, которые выпускаются относительно недавно (лет 5-6), работают на фреоне 22. Они достаточно надежны, но для специалистов есть еще несколько спорных вопросов, поэтому для низкотемпературных хладопотребителей мы рекомендуем компрессора полугерметичные поршневые.
Конструкция полугерметичных поршневых компрессоров проста и предполагает в отличие от герметичных возможность ремонта. Т.е. в случае каких-либо неполадок его можно отремонтировать. Кроме того, в российских условиях эксплуатации, когда обслуживанию системы не уделяется столько внимания, сколько необходимо, они выдерживают "издевательства" над собой намного дольше, чем, скажем, спиральные. И в случае низкотемпературных систем, мы рекомендуем использовать именно эти компрессора. Полугерметичные компрессора выпускаются большей производительности, чем герметичные, как спиральные, так и поршневые, и, следовательно, ими можно "закрыть" больший диапазон производительности.
В связи с изменениями условий современной торговли - это значительное повышение уровня конкуренции, появление и активное внедрение новых технологий торговли и систем управления. Каждое предприятие торговли сталкивается с необходимостью решения двух основных задач. Во-первых, удовлетворение постоянно растущих потребностей покупателей. Во-вторых, снижение собственных затрат. Внедрение системы централизованного холодоснабжения помогает решить обе эти проблемы. Рассмотрим, какие преимущества получает руководитель торгового предприятия, выбирая ЦХ.
1. Одной из особенностей оборудования под "центральный холод" является возможность его выстраивания в сколь угодно длинные линии. Углы изгиба данных линий оборудования могут быть произвольными. Как следствие, проектировщики получают возможность создания оригинального проекта планировки торгового зала, в котором могут быть максимально учтены не только геометрические особенности конкретного магазина, но и воплощены в жизнь самые свежие идеи и решения по организации покупательских потоков, дизайну, рекламным и иным проектам. Это позволит:
- увеличить проходимость торгового зала;
- сконцентрировать внимание покупателя на товарах.
2. Как известно, при совершении покупки на покупателя в значительной степени влияют субъективные факторы. Качество обслуживания, интерьер и особенности размещения товара на прилавке, спокойная ненавязчивая атмосфера, температура в торговом зале и т.д. Очевидно, что удаляя в подсобное помещение систему холодильных агрегатов, в торговом зале гарантируется минимальный уровень шума, тепловых выбросов, а значит существенно больший физический и психологический комфорт для покупателя. Зашедшие в магазин покупатели не испытывают излишнего давления и не стремятся быстро покинуть магазин после совершения самых необходимых покупок. Пребывание их в магазине более длительное время в значительной степени увеличивает вероятность совершения дополнительных покупок. Более того, сделав для покупателя поход в свой магазин не суровой необходимостью, а приятным времяпрепровождением, владелец получает бесспорное конкурентное преимущество. Ведь покупатель выбирает не только товар, но, прежде всего, магазин.
3. В результате использования системы центрального холодоснабжения минимизируется энергопотребление, что ведет к существенному снижению затрат на электроэнергию. Это достоинство использования системы центрального холода особенно актуально в современных условиях, когда тарифы на электроэнергию постоянно растут.
4. Сегодня одним из определяющих факторов при выборе оборудования для магазина является его надежность. По сравнению с компрессорами, которые используются в прилавках со встроенным агрегатом, срок службы компрессоров системы центрального холодоснабжения в 2-2,5 раза выше. Таким образом могут быть значительно снижены эксплуатационные и амортизационные расходы.
5. Наконец, еще одно несомненное преимущество систем централизованного холодоснабжения - снижение затрат на установку систем кондиционирования торгового зала. Калькуляция затрат показывает, что данные расходы весьма велики. При использовании системы централизованного холодоснабжения, тепло, выделяемое компрессорами, не попадает в торговый зал, следовательно для кондиционирования не требуется мощная и дорогая установка.
Использование систем централизованного холодоснабжения позволяет:
- увеличить товарооборот;
- увеличить вероятность совершения покупки;
- снизить затраты на электроэнергию;
- снизить эксплуатационные издержки и повысить срок службы оборудования;
- минимизировать затраты на установку систем кондиционирования торгового зала.
Потребителям/
